Haugist seekord Koržetsi ja Novgorodi munkade abiga. Tundub, et mehed ikka valdavad selliseid metsikuid roogasid. Alles hiljuti mõmisesin mõnust, kui proovisin Peeter Kardi haugi seentega. Käesolev retseptiidee on pärit siit. Originaalis käib roog hoopis punase kalaga, kuid Koržets on siin ise kirjutanud, et "haugi tuimus tahab ergastamist, erimaitse aga summutamist. Seepärast tasakaalustatakse haugi särtsakate, kärtsude lisanditega, nt teravhapuga. Hapukapsas sobib haugile kõhtu kui valatult või haug ise hapukapsasupi sisse nagu olekski Looja ta vaid selleks välja mõtelnud." Kalaroogade korüfee ei eksi ja tänu sellele sai ka minu katsetus oivaline. Lisaväärtuseks veel viimasepeal hapukapsaste retsept jõululauale, kui lihtsalt kala ära jätta. Proovitud. Enne asja juurde asumist tuleb kiita Keskturu kapsamüüjat, kelle köömnetega hapukapsaid ma kasutasin. Tahaks loota, et tunnen ta ära, kui järgmine kord turule lähen, ja et tema kapsatünn oleks põhjatu.
1 kg haugifileed
0,5 kg hapukapsast
2 sibulat
1 hapukas õun (nt Granny Smith)
suhkrut
soola
valget pipart
tüümiani
peterselli
võid
õli
serveerimiseks kartuleid
1 Koori ja tükelda sibul. Koori õun ja lõika kuubikuteks.
2 Kui kapsas on liiga hapu, siis loputa seda külma vee all ning pressi seejärel kuivaks.
3 Kuumuta malmpoti põhjas õli ja võid, hauta sibul klaasjaks.
4 Lisa õunatükid, kapsas, kolmveerand teelusikat tüümiani, suhkrut olenevalt kapsa maitsest (esialgu nt 2 tl) ning pisut vett. Sega ning kuumuta kapsas auravaks, aga ära keeda.
5 Lisa mõned tükid võid ning pane pott 170 kraadi juures ahju ning hauta pool tundi aeg-ajalt segades. (Veidi kauem ei tee ka paha. Kapsas peaks kala lisamise ajaks täiesti valmis olema.)
6 Hautamise ajal lõika haugifilee umbes 2x2 cm kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ning prae kalakuubikud kiiresti kuldseks. Maitsesta soola ning valge pipraga.
7 Tõsta kalatükid kapsa juurde potti ning sega ettevaatlikult. Kontrolli, et potipõhjas oleks veidi vedelikku. Hauta veel umbes 10 minutit. Serveeri keedetud ja hakitud peterselliga segatud kartulitega.