Katrin Press Photography

Blog

Love Bites ♡ Food & life captured with love. Armastuse Ampsud.

Assam laksa

Assam laksa on Malaisia vürtsikas kalasupp. Traditsiooniline assam laksa on tehtud huntheeringast või makrellist ning sisaldab belacan’i, Vietnami münti ja ingveriõisi. Need eksootilised komponendid olen asendanud kodusemate analoogidega nii, et maitse tuleks võimalikult sarnane.

4-le 

MAITSEPASTA:  

3 tšillikauna

1 tl kuivatatud, purustatud tšillit 

3 – 4 šalottsibulat või 1 suur sibul 

3 küüslauguküünt 

1 tl Malaisia krevetipastat belacan'i (kui on)

1 sidrunheinavars või 1 tl sidrunheinapastat 

PULJONG

1 sl tamarindi 

1 l kalapuljongit (2 kuubikust) 

0,5 tl kalakastet 

0,5 tl soola 

1 tl suhkrut 

300 g (külmutatud) valget kala 

1 karpi skumbriat õlis 

ümmargusi riisinuudleid 

1/3 pikka kurki 

1 punt piparmündilehti 

1 punane sibul 

jääsalat 

ananass 

tšilli

 1 Pane maitsepasta komponendid köögikombaini ja püreesta. Vala potipõhja sorts õli, lisa maitsepasta ja kuumuta paar-kolm minutit. Seejärel lisa puljong, sega ja lase keeda.

2 Aja tamarinditükkidega vedelik mitu korda läbi sõela, et võimalikult palju maitset kätte saada. Lisa pool tamarindivedelikku puljongile ning maitsesta soola, suhkru ja kalakastmega. Puljong peaks olema teravhapu, tugeva

kalamaitsega ning värvuselt pruunikas. Lisa maitse järgi tamarindivedelikku ja keeda 10–15 minutit.

3 Vahepeal valmista ette köögiviljad. Koori ananass ja lõika viljaliha peenikesteks viiludeks. Samuti koori ja viiluta peenelt punane sibul, ribasta peenelt jääsalat ja lõika kurk julienne’ideks. Nopi piparmünditaimelt paar peotäit lehti. Lõika tšillikaunast terava noaga õhukesed rattad.

4 Valmista nuudlid pakendil toodud juhendi järgi.

5 Kui oled puljongi maitse ja värvusega rahul, lisa (üles sulatatud) tükeldatud valge kala. Konservkalal eemalda selgroog, tee tükid veidi väiksemaks ning pane samuti supi sisse.

6 Kui kala on pehme, asu serveerima. Kõigepealt tõsta iga kausi põhja ports nuudleid. Sinna peale aseta ananassi- ja köögiviljaribad ning piparmündilehed ja siis vala peale kalatükkidega puljong. Kaunistuseks aseta mõned tšillirattakesed.