Kolmest-kokku-kook

Nagu pealkirigi reedab, sai see kook tehtud kolmest retseptist kokku. Kate minu alati õnnestuvalt kohupiimakoogilt, täidise idee tagurpidi õunakoogilt ja põhi ühelt varasemalt kohupiima-šokolaadikoogilt. See näide illustreerib lähenemist, et alati ei pea hakkama koogi jaoks retsepti otsima. Piisab, kui vaadata otsa sellele, mida kavatsed kasutada ja meenutad, mis varem tehtud. Veel näitab see muidugi ilmekalt, et ma ei saa elada ilma kohupiimakoogita.

28 cm koogi jaoks läheb vaja 

Põhi:

1 1/2 pakki Kalevi küpsiseid 

75-80 g sulatatud võid

2 sl fariinsuhkrut

Täidis:

4-5 suuremat õuna, kooritud-tükeldatud

(soovi korral 4-5 20 cm pikkust kooritud-tükeldatud rabarberivart)

80 g kivideta rosinaid

2 sl võid

2-3 sl  (fariin)suhkrut

1/2 tl kaneeli

Kate:

400 g (2 pakki) kohupiima

1,5 dl hapukoort

2 muna

1,5 dl suhkrut

1/2 vanillikauna seemned

1 Põhja jaoks purustasin küpsised köögikombainis. Sulatasin või ja suhkru. Valasin segu küpsisepurule, segasin läbi ja vajutasin küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja tugevalt kinni. Tõstsin vormi külma.

2 Koorisin ja tükeldasin õunad (ja rabarbri). Sulatasin pannil või, kallasin peale õuna- (ja rabarbri-) tükid, rosinad ning raputasin suhkru ja kaneeliga üle. Kuumutasin segades u 10 min, et õun veidi küpseks ja täidis ühtlustuks. Seejärel tõstsin kõrvale.

3 Katteks segasin kohupiima suhkruga, lisasin hapukoore ja vanilliseemned ning kloppisin ühtlaseks. Siis lõin juurde munad ja segasin korralikult läbi.

4 Võtsin põhja külmast välja, segasin täidise korra läbi ja laotasin põhjale. Lõpuks valasin peale kohupiimamassi. 160-kraadisesse eelsoojendatud ahju ja umbes tunni pärast on valmis, kui servad on kergelt pruunikad ja vormi raputades kohupiim keskelt enam ei võdise. Enne kallale asumist oleks hea lasta paar-kolm tundi taheneda.

Kohupiima-šokolaadikook

Üleeile otsustasin, et lähen laupäeval koos Hannesega vabaõhumuuseumisse leiva ja kartuli päevale. Aga kui hommikul üles ärkasin, oli kurk valus. Ennevanasti oleksin ikkagi läinud, kuid ainuüksi kujutlus haigest beebist võttis igasuguse välja mineku isu ära. Suurest kurvastusest hakkasin hoopis kooki tegema. Paha tuju ravib kõige paremini teadupärast šokolaad, ja nii see kook sündiski. Idee laenasin Kristeli blogist, aga kuna ajasin läbi komponentidega, mis mul kodus olid, sündis hoopis uus kook.

28 cm koogi jaoks läheb vaja

Põhi:

1 1/2 pakki Kalevi küpsiseid 

75-80 g sulatatud võid

2 sl Muscovado suhkrut

Kate:

400 g e 2 pakki vaniljemaitselist kohupiima

3 dl hapukoort

100-150 ml suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 muna

1/2 laimi koor ja mahl

150-200 g (tumedat) šokolaadi

1. Purusta küpsised, sulata või ja Muscovado suhkur ning sega küpsisepuruga. Suru põhi 28 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja. 2. Sega kokku kohupiim, hapukoor, suhkur, vanillisuhkur ja munad. (Suhkrut pane maitse järgi, sest kohupiimad on erineva magususega. Vajadusel vispelda läbi, et jääks ühtlane.) Riivi sekka laimikoor ja pigista mahl. 3. Sulata šokolaad veevannil. Vala toorjuustusegu küpsisepõhjale ning peale nirista sulanud šokolaad. Joonista spaatliga (või noaga) siksakke või ringe, et pealmisele kihile tekiks muster. 4. Küpseta 160 kraadises ahjus u tund. Lase enne vormist välja võtmist jahtuda.

Hilisemad märkused:

- Veel paremaks läheb asi, kui kasutada põhjaks pruune kakaoküpsiseid.

- Põhjale õnnestub edukalt sättida kiht (külmutatud) vaarikaid vm marju.

- Vajab katsetamist, kas šokolaad jääb veidi pehmem, kui seda segada (nt 1:4le) hapukoorega.

Marja-kohupiima plaadikook

Selle jutu ma kirjutan enda jaoks, et mul meelest ära ei läheks. Selle katsetuse tulemuse üle olin ma tõsiselt uhke. Aga loomulikult ei jäänud sellest mingit pilti järele. Sündis see kook mõistagi sellest, mida parasjagu kodus oli. Alla läks magus muretainas. Seda saab täpselt ahjuplaadi jagu. See kord ma viitsisin selle isegi jahusel laual enne lahti rullida, kui plaadile tõstsin. Tavaliselt surun taina lihtsalt näppudega laiali, aga see väike lisapingutus andis koogi välimusele palju juurde.

KATE

300 g (1 toru) kohupiima

200 g hapukoort

150 g suhkrut

2 muna

3 dl musti sõstraid (otse põõsast)

Katte ained kõik, v.a. marjad, kenasti segamini. Saadud suht vedela segu valasin põhjale. Marjad poetasin ühtlaselt kattesse ja plaaditäis ahju. Ahi u 200 kraadi, aega läks vast oma 20-30 min. Kui servad hakkavad pruunistuma, tuleb jälgida, et ära ei kõrbeks. Kate võib alguses tunduda pisut vedel, aga see taheneb veel, kui kook on juba ahjust välja võetud.

Kindlapeale kohupiimakook

TAINAS: Magusa muretaina põhiretsept.

KATE:

400 g kohupiima ("Tere" küpsetamiseks - saab hästi kreemine)

100-150 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

2 muna (+1 vahustatud munavalge, kui tahad eriti kohevat)

1/2 sidruni riivitud koor ja mahl

Kõik kokku segada.

VARIATSIOONID:

* segada juurde törts vahukoort, et maitse oleks veelgi siidisem;

* plaadipiruka jaoks sobib ka kooslus 300 g (üks toru) kohupiima, 200 g hapukoort.