Tuleb välja, et kõike ikka internetis ei ole. Otsisin õige mitu minutit räimedega lahtise piruka retsepti ja ei leidnudki. Nimelt oli asi selles, et mul vedeles eelmisest tainateost külmkapis ketas soolast muretainast. Ja kolm pannitäit klassikalisi praetud räimesid oli meie pere jaoks küll ja veel. Nobedad näpud olid aga puhastanud rohkem räimesid. Tekkis kinnisidee, et need kaks asja peab saama ühendada. Ei jäänudki muud üle, kui ise leiutada. Aga rokkiv on see pirukas hoopis seetõttu, et inspiratsioon pärineb Mari-Liisi rokkivatest räimedest. Pirukale peavad hinnangu andma juba teised sööjad. Ise asusin juba kuumalt kallale ja vahemerelised maitsed, mis Mari-Liisi räimesid süües näpud püsti ajasid, tulid mu meelest pirukas ka ilusti esile.
Ideena lisan veel, et kui viitsimist, saab sama maitsekombinatsiooniga teha ka väikeseid pirukaid, mis peaksid üksiku räimefileega jääma iseäranis kaunid.
28 cm läbimõõduga vormi
Põhi
3 dl nisujahu
150 g võid
1 tl soola
sorts e u 2 sl külma vett
Kate
200 ml hapukoort
2 muna
paras punt murulauku*
3 suurt küüslauguküünt
u 70 g päikesekuivatatud tomateid
10-12 räime(fileed)
soola, pipart
50-60 g parmesani või Valio Forte juustu
1 Näpi jahu, sool ja või puruseks, lisa vesi ja mätsi ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja aseta vähemalt 30 min külmkappi.
2 Fileesta räimed.
3 Mõõda välja hapukoor, löö hulka 2 muna ja vispelda läbi. Koori ja haki peeneks küüslauk. Haki murulauk. Sega hakitud murulauk ja 2/3 küüslaugust hapukooremassi hulka. Maitsesta soola ja musta pipraga.
4 Nõruta päikesekuivatatud tomatid liigsest õlist ja tükelda peenemaks. Riivi juust.
5 Pane ahi 250 kraadi peale sooja. Rulli tainas lahti ja vooderda võiga määritud, jahuga ülepuistatud madal pirukavorm nii, et tainas kataks poole vormi serva kõrgusest. Ahju panekuni hoia vormi külmkapis. Torka tainasse mõned augud ja eelküpseta 250 kraadi juures 7-10 min.
6 Võta pirukapõhi ahjust välja ja vala hapukooretäidis põhjale. Seejärel tipi sisse päikesekuivatatud tomat. Kõige peale laota räimefileed, naha pool üleval. Räimefileedele raputa soola ja pipart ning ülejäänud küüslauk. Kata riivitud parmesaniga. Küpseta 200-kraadises ahjus veel ligikaudu 30 min.
* Kasutasin murulauku, sest parajasti on hooaeg. Kujutan ette, et selle annab maitsekalt asendada ka hakitud basiiliku, pune või mõne teelusikatäie pestoga.