Rokkiv räimepirukas

Tuleb välja, et kõike ikka internetis ei ole. Otsisin õige mitu minutit räimedega lahtise piruka retsepti ja ei leidnudki. Nimelt oli asi selles, et mul vedeles eelmisest tainateost külmkapis ketas soolast muretainast. Ja kolm pannitäit klassikalisi praetud räimesid oli meie pere jaoks küll ja veel. Nobedad näpud olid aga puhastanud rohkem räimesid. Tekkis  kinnisidee, et need kaks asja peab saama ühendada. Ei jäänudki muud üle, kui ise leiutada. Aga rokkiv on see pirukas hoopis seetõttu, et inspiratsioon pärineb Mari-Liisi rokkivatest räimedest. Pirukale peavad hinnangu andma juba teised sööjad. Ise asusin juba kuumalt kallale ja vahemerelised maitsed, mis Mari-Liisi räimesid süües näpud püsti ajasid, tulid mu meelest pirukas ka ilusti esile.

Ideena lisan veel, et kui viitsimist, saab sama maitsekombinatsiooniga teha ka väikeseid pirukaid, mis peaksid üksiku räimefileega jääma iseäranis kaunid.

28 cm läbimõõduga vormi

Põhi

3 dl nisujahu

150 g võid

1 tl soola

sorts e u 2 sl külma vett

Kate

200 ml hapukoort

2 muna

paras punt murulauku*

3 suurt küüslauguküünt

u 70 g päikesekuivatatud tomateid

10-12 räime(fileed)

soola, pipart

50-60 g parmesani või Valio Forte juustu

1 Näpi jahu, sool ja või puruseks, lisa vesi ja mätsi ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja aseta vähemalt 30 min külmkappi.

2 Fileesta räimed.

3 Mõõda välja hapukoor, löö hulka 2 muna ja vispelda läbi. Koori ja haki peeneks küüslauk. Haki murulauk. Sega hakitud murulauk ja 2/3 küüslaugust hapukooremassi hulka. Maitsesta soola ja musta pipraga.

4 Nõruta päikesekuivatatud tomatid liigsest õlist ja tükelda peenemaks. Riivi juust.

5 Pane ahi 250 kraadi peale sooja. Rulli tainas lahti ja vooderda võiga määritud, jahuga ülepuistatud madal pirukavorm nii, et tainas kataks poole vormi serva kõrgusest. Ahju panekuni hoia vormi külmkapis. Torka tainasse mõned augud ja eelküpseta 250 kraadi juures 7-10 min.

6 Võta pirukapõhi ahjust välja ja vala hapukooretäidis põhjale. Seejärel tipi sisse päikesekuivatatud tomat. Kõige peale laota räimefileed, naha pool üleval. Räimefileedele raputa soola ja pipart ning ülejäänud küüslauk. Kata riivitud parmesaniga. Küpseta 200-kraadises ahjus veel ligikaudu 30 min.

* Kasutasin murulauku, sest parajasti on hooaeg. Kujutan ette, et selle annab maitsekalt asendada ka hakitud basiiliku, pune või mõne teelusikatäie pestoga.

Sparglihooaeg kulmineerus pirukaga

Minu aknaalusest sparglist on vahepeal pikkade rootsudega lill sirgunud. Kui esimese õhinaga igal õhtul peotäie varsi noppisin ja varsti neid umbes kilo jagu kogunes, hakkas vaimustus raugema ja ligi hiilima ärevus, et midagi peaks nendega ju ka peale hakkama. Selle asemel aga, et keeta ja küpsetada, veetsin kogu vaba aja ja kõik ilusad ilmad aias. Sparglivarred pakkisin paberkotti ja panin külmiku köögiviljasahtlisse hoiule. Kaks nädalat hiljem olid sparglid peenras juba põlvekõrgused ja krõmpsud võrsed paberkotis hakkasid otsast hallitama. Seega, oli viimane aeg need toidu sisse panna.

Spargli-suitsupeekonipirukas

28 cm läbimõõduga vormi Põhi

3 dl nisujahu

150 g võid

1 tl soola

sorts e u 2 sl külma vett

Kate

200 g sulajuustu Merevaik

200 ml kohvikoort

4 muna

soola, pipart

100 g suitsupeekonit

suur peotäis sparglit

1 Näpi jahu, sool ja või puruseks, lisa vesi ja mätsi ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja aseta vähemalt 30 min külmkappi.

2 Tõsta sparglid 2 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette. Seejärel jahuta külmas vees ja nõruta.

3 Ribasta peekoniviilud ja prae pannil krõbedaks. Nõruta majapidamispaberil rasvast.

4 Lisa Merevaigule esiteks 1/3 koort ja sega vispliga ühtlaseks, seejärel lisa vahepeal segades kahes jaos ülejäänud koor.

5 Lisa ükshaaval munad ja sega ühtlaseks. Maitsesta soola ja (valge) pipraga.

6 Rulli tainas lahti ja vooderda võiga määritud vorm. Torka tainasse mõned augud ja eelküpseta (kindluse mõttes vajutist kasutades) 250 kraadi juures 7-10 min. (Testisin tainast väiksemas vormis ka ilma vajutiseta ning servad jäid püsima. Nii et see on üks õige hästi toimiv pirukaümbris. Võõrast retsepti lugedes ju kunagi ei tea, mis sellega ahjus juhtub.)

7 Vahetult enne põhjale valamist sega täidisesse peekoniribad. Viimaks kaunista sparglivartega. Küpseta 200-kraadises ahjus veel ligikaudu 30 min.

Hommikul sõime isukalt terve perega. Ehk siis 1,1-aastasele lapsele andsin ka. Otsustagu igaüks ise, mina igatahes lisasin ka lastetoitude lahtrisse linnukese. Eks see ju tegelikult olegi üks klassikaline hommikueine munast, peekonist ja sparglist, ainult et pirukaümbrises.

Nostalgia mõttes lisan siia veel mõned pildid oma esimesest sparglihooajast.