Baked Sweet Potatoes with Chicken & Bacon Filling

My daughter and I both love sweet potatoes, but sweet potato fries aren’t exactly the healthiest option. They also never turn out properly crispy without a deep fryer. Since sweet potatoes are currently well priced in many shops, it’s a great time to experiment with different recipes.

Nutritional value of sweet potato

200 g: 175.91 kcal

Why sweet potatoes are good for you

1. They contain healthy carbohydrates
Unlike simple carbohydrates found in white bread, frozen foods, and soft drinks—which cause blood sugar levels to spike quickly and then lead to intense hunger—sweet potatoes are rich in complex carbohydrates. Because the body takes longer to break them down, they help keep you feeling full for much longer.

2. They have a low glycaemic index
The glycaemic index shows how carbohydrate-containing foods affect blood sugar levels by describing how quickly carbohydrates are absorbed in the digestive tract and how much blood sugar rises afterward. Sweet potatoes have a value of 11 (compared to around 15 for regular potatoes), meaning sugar enters the bloodstream more slowly. A lower glycaemic index helps prevent weight gain and diabetes.

3. They are rich in beta-carotene
Sweet potatoes get their bright orange colour—just like carrots—from beta-carotene, a plant pigment. It acts as an antioxidant, protecting cells from free radicals that accelerate ageing. This makes sweet potatoes a true anti-ageing food. Beta-carotene is also a precursor of vitamin A, which supports good eyesight.

Serves: 3

Ingredients

• 3 sweet potatoes

• 200 g bacon

• 200 g diced, cooked chicken breast (or other meat)

• 1 medium red onion

• 1 bell pepper

• 3 garlic cloves

• ½ tsp hot paprika powder

• 1 tsp dried basil

• A handful of chopped parsley

• 1 ball of mozzarella

• 100 g grated cheese

• Salt and black pepper, to taste

Instructions

1. Prick the sweet potatoes with a fork and bake in the oven at 200 °C for 45–60 minutes. The skins should collapse slightly, and the inside should be soft.

2. Meanwhile, chop the onion, bell pepper, garlic, and parsley. Fry the bacon, onion, garlic, chicken, and paprika in a pan. Season with paprika powder, dried basil, and fresh parsley (reserve a little parsley for garnish). Add salt and pepper to taste.
   The filling should be slightly spicy to balance the natural sweetness of the sweet potatoes.

3. Once the sweet potatoes are cooked, cut a lengthwise slit in each one and gently mash the inside with a fork. Spoon the filling into the potatoes.

4. Top with mozzarella, sprinkle with grated cheese and the remaining parsley, and bake for another 10 minutes, until the cheese has melted and is lightly golden.

---

Küpsetatud maguskartul kana-peekonitäidisega

Me tütrega mõlemad armastame bataati, aga bataadifriikad ei ole just kõige tervislikumad. Samuti ei tule need ilma fritüürita päris õiged krõbedad. Kunan bataat on praegu mitmes poes hea hinnaga, tasub erinevaid retsepte katsetada.

Miks bataat hea on?

1. Nad sisaldavad tervislikke süsivesikuid

Erinevalt lihtsüsivesikutest, mida sisaldavad näiteks nisusaiakesed, sügavkülmutatud tooted ja karastusjoogid, mis saadavad veresuhkrutaseme ülikiiresti lakke ja seejärel tekitavad erilise hundiisu, on bataadis külluslikult liitsüsivesikuid. Ja kuivõrd nende lagundamiseks kulub kehal palju aega, siis säilib ka täiskõhutunne oluliselt kauem. 

2. Nad on beetakaroteenirikkad

Oma ilusa helendava oranži värvi saavad maguskartulid täpselt nagu porgandidki taimsest pigmendist, beetakaroteenist. See toimib antioksüdatiivselt ja kaitseb rakke vabade radikaalide eest, mis vananemisprotsessi kiirendavad. Seega on bataadid tõeline vananemisvastane toit. Beetakaroteen on ka A-vitamiini eelvitamiin, mis parandab silmanägemist. 

3. Neil on madal glükeemiline indeks

Glükeemiline indeks näitab, kuidas süsivesikuid sisaldavad toidud mõjutavad veresuhkrutaset, kirjeldades süsivesikute imendumise kiirust seedetraktist ning sellele järgnevat veresuhkru tõusu. Maguskartulite väärtus on 11 (tavalisel kartulil on see näiteks 15) — suhkur jõuab seega aeglasemini verre. Madalam glükeemiline indeks aitab ennetada ülekaalu ja diabeeti. 

Toiteväärtus 200 g: 175,91 kcal

3 portsu

Vaja läheb:

3 bataati

200 g peekonit

200 g tükeldatud ja küpsetatud kanafileed v muud liha

1 keskmine punane sibul

1 paprika

3 küüslauguküünt

½ tl teravat paprikapulbrit

1 tl kuivatatud basiilikut

Peotäis hakitud peterselli

1 pall mozzarellat

100 g riivjuustu

Soola ja pipart

Torka bataadi sisse kahvliga augud ja küpseta 200-kraadises ahjus 45-60 min. Küpse kartuli nahk vajub lohku ja sisu on pehme.

Samal ajal haki sibul, paprika, küüslauk ja petersell. Prae peekon, sibul, küüslauk, kanafilee ja paprika pannil. Maitsesta paprikapulbri, basiiliku ja värske peterselliga. Jäta veidi kaunistuseks. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Täidis võiks olla kergelt vürtsikas, et tasakaalustada bataadi magusat maitset.

Kui maguskartul on valmis, lõika sellesse pikkupidi lõhed, purusta veidi sisu kahvliga ja tõsta täidis kartulisse. Aseta täidisele mozzarella, raputa värsket peterselli ja riivjuustu. Küpseta ahjus veel 10 min kuni juust on sulanud ja kergelt pruunikas.