Kolimise puhul kooki! Õunakooki!

Tere tulemast minu uude veebikoju! Kostitan teid soolaleiva puhul koduse õunakoogiga. See on üks neid kooke, mida on suur tõenäosus saada, kui mulle päriselt külla satud. Küpsetama asudes tuleb mul kindlasti esimesena pähe kohupiimakook. Enamasti on mul 2 pakki kohupiima või ricottat külmkapis varuks.  Kui Oma Maitse toimetusega mõtlesime, et oktoobris ilmuva "Koogi eri" jaoks võiks igaüks välja pakkuda ühe retsepti, mis kindla peale õnnestub, polnud mul tarvis pikalt mõelda.

Mul on üks kindlapeale kohupiimakook, mida saab vastavalt hooajale täiendada kõikvõimalike marjadega. Sellest on sündinud kümneid ja kümneid teisendusi. Tänavu õunahooaja hakul mõtlesin: miks peab valima kohupiimakoogi ja õunakoogi vahel, kui võib teha kaks ühes. Selle koogi puhul proovisin jätta õunatükid nii suured kui võimalik, et nende maitset oleks ikka tõesti tunda.

Õuna-kohupiimakook 20 cm vormi

200 g rasvainet 1–1 ½ dl suhkrut 1 muna 1 tl küpsetuspulbrit 4 dl nisujahu 2 tl vanillisuhkrut

Kate: 500 g kohupiima 1–1 ½  dl suhkrut 1–2 tl vanillisuhkrut 3 muna

Vahusta pehme rasvaine ja suhkur. Lisa tugevasti segades muna. Lisa omavahel segatud kuivad ained ja sega tainas kiiresti ühtlaseks. Jaga tainas pooleks. Teise poole võid külmkapis säilitada järgmiseks küpsetuskorraks (vähemalt 4-5 päeva). Lase tainal külmkapis seista, kuni valmistad katte. Koori 6–7 pisemat õuna, eemalda südamikud ja lõika neljaks. Suuremad õunad võid lõigata 6ks, et kindlasti ära küpseksid. Sega kohupiim suhkruga läbi, seejärel lisa ükshaaval munad ja sega kõik ühtlaseks. Määri 2o cm läbimõõduga vorm võiga ja raputa üle jahuga. Kata vormi põhi ja servad ühtlaselt tainaga. Lao õunasektorid tihedalt üksteise kõrvale, kumer pool üleval. Vala kate vormi õunasektoritele. Eelsoojenda ahi 200 kraadini, kui koogi ahju paned, alanda temperatuuri 160–170 kraadile ja küpseta 35–45 min.

 

Kolmest-kokku-kook

Nagu pealkirigi reedab, sai see kook tehtud kolmest retseptist kokku. Kate minu alati õnnestuvalt kohupiimakoogilt, täidise idee tagurpidi õunakoogilt ja põhi ühelt varasemalt kohupiima-šokolaadikoogilt. See näide illustreerib lähenemist, et alati ei pea hakkama koogi jaoks retsepti otsima. Piisab, kui vaadata otsa sellele, mida kavatsed kasutada ja meenutad, mis varem tehtud. Veel näitab see muidugi ilmekalt, et ma ei saa elada ilma kohupiimakoogita.

28 cm koogi jaoks läheb vaja 

Põhi:

1 1/2 pakki Kalevi küpsiseid 

75-80 g sulatatud võid

2 sl fariinsuhkrut

Täidis:

4-5 suuremat õuna, kooritud-tükeldatud

(soovi korral 4-5 20 cm pikkust kooritud-tükeldatud rabarberivart)

80 g kivideta rosinaid

2 sl võid

2-3 sl  (fariin)suhkrut

1/2 tl kaneeli

Kate:

400 g (2 pakki) kohupiima

1,5 dl hapukoort

2 muna

1,5 dl suhkrut

1/2 vanillikauna seemned

1 Põhja jaoks purustasin küpsised köögikombainis. Sulatasin või ja suhkru. Valasin segu küpsisepurule, segasin läbi ja vajutasin küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja tugevalt kinni. Tõstsin vormi külma.

2 Koorisin ja tükeldasin õunad (ja rabarbri). Sulatasin pannil või, kallasin peale õuna- (ja rabarbri-) tükid, rosinad ning raputasin suhkru ja kaneeliga üle. Kuumutasin segades u 10 min, et õun veidi küpseks ja täidis ühtlustuks. Seejärel tõstsin kõrvale.

3 Katteks segasin kohupiima suhkruga, lisasin hapukoore ja vanilliseemned ning kloppisin ühtlaseks. Siis lõin juurde munad ja segasin korralikult läbi.

4 Võtsin põhja külmast välja, segasin täidise korra läbi ja laotasin põhjale. Lõpuks valasin peale kohupiimamassi. 160-kraadisesse eelsoojendatud ahju ja umbes tunni pärast on valmis, kui servad on kergelt pruunikad ja vormi raputades kohupiim keskelt enam ei võdise. Enne kallale asumist oleks hea lasta paar-kolm tundi taheneda.

Tagurpidi õunakook

Õunakoogiga ei üllata praegusel ajal enam kedagi. Aga see polegi eesmärk. Midagi tuleb nende õuntega ju teha, kui on hooaeg. Ennist kirjutasin, et meil endal sel aastal õunu ei ole. Tõsi. Lahked inimesed pole meid siiski õunteta jätnud. Neid tilgub peale just sellises koguses, et iga natukese aja tagant on mõnus üks kook küpsetada. Ja kuna tagurpidikoogist  mul veel pilti ka ei olnud, siis tasus vaeva.

Retsept.*

Demerara suhkru asendasin kodus leiduva Muscovado suhkruga. Meresoola ei kasutanud.

HU? õunakook

Kuna praegu on õunaaeg, otsisin välja veel ühe retsepti, mis pärineb lauljatar Hannaliisa Uusmalt ja on siin tänu Oma Maitsele. Koogi võlu seisneb selles, et täidis jääb mesimagus ja hästi mahlane.

250 g 20% hapukoort

250 g võid või margariini

300 g jahu

½ tl soola

1 ½ kl suhkrut

kaneeli

7–8 keskmist haput õuna

1 Sulata rasvaine, sega hulka hapukoor.

2 Sõtku juurde soolaga segatud jahu, kuni tainas on sile ja ühtlane.

3 Jaga tainas kahte ossa, pane vähemalt tunniks külma.

4 Rulli mõlemad tainapallid eraldi õhukeseks, nii et tainakiht jääks ahjuplaadi servadest 1-2 cm üle. Tõsta üks tainakiht tainarulli abil rasvainega määritud ahjuplaadile.

5 Koori ja lõika õunad umbes näpuotsa suurusteks tükkideks. Raputa õuntele klaas suhkrut ja maitse järgi kaneeli.

6 Tõsta koogile peale teine lahti rullitud tainakiht. Keera näppudega üleulatuvad tainaservad vormi sisse rulli ja näpi korralikult kinni. Vajadusel lõika enne kinnitamist liigsed servad ära.

7 Puista koogile allesjäänud suhkur ja veidi kaneeli. Torgi kahvli, tiku vms-ga kook pealt tihedalt auke täis, et see küpseks ühtlaselt.

8 Küpseta 200 kraadi juures umbes 30-40 minutit.

Tuleb välja suur ahjuplaaditäis. Tainas sobib hästi ka erinevatele soolastele täidistele, nagu kapsas, porgand ning liha, samuti juustupulkadeks.